| 文／林珈喻 在這次 AO 站演講，除了了解越南咖啡的歷史背景脈絡，也可以了解越南咖啡之於全球市場的重要性。越南咖啡的田園經濟與台灣當時的客廳經濟很雷同，越南咖啡是世界大宗，類似於當時的台灣客廳經濟（客廳即工廠）所創造出來的全世界數一數二出口的狀況很像。從邦美蜀2013年尚未有柏油路，2016年有柏油路就不像一個車子30個人的盛況，可以看出越南咖啡帶動當地的基礎建設。 在衣索比亞、哥倫比亞常常會因著咖啡豆的價格暴漲、一夜致富，便宜時期咖啡豆1kg $60台幣，貴的時期咖啡豆1kg $100台幣。2013年越南不會像是非洲那邊的一夜致富一夜變窮狀況，他們會養雞、販售，做別的事情去分擔分險。 越南採取庭院經濟，多樣化經濟作物 前往胡椒後院咖啡豆。邦美蜀：2013～2016年越南不是靠合作社（非洲）而是集貨商。這些集貨商他們不知道落在誰家（其中曾就是咖啡豆購買者），但知道國際價格變化，越南庭院經濟多樣化經濟作物策略，不會像非洲那麼誇張，沒有開花的時期拔掉就好，但是在非洲就會虧損很大。 越南農業早期是女生主要，農機器之後都是男生在耕農。越南庭院經濟（小農）與台灣的隱形工廠很類似，都是從家開始起家，後來慢慢擴展，收購土地將其變成倉庫，這個家到後面成就了全球化，小農規模小少人作業，需要兼差必要的時候出去外面找份工作or 咖啡的生長期不需要耗損太多的人力，在這個時期去找其他工作，也為未來可能接不到訂單做準備。 庭院類似種植園、菜園、採木頭咖啡，「以短養長」，跟我們所想像的大莊園咖啡很不一樣，用比較可以自給自足的作物來支撐咖啡。咖啡五年才可以採收，越南在20年間變成世界第二大出口國，像是印尼、非洲幾百年前就開始種植了，所以越南人可以20年間變成第二大出口國很厲害。新巴克在越南沒有前十，越南喜歡喝的咖啡跟世界主流咖啡不一樣。 越南奇蹟第二名，但是對於其他國家遭殃，越南農民種咖啡害了其他小農（墨西哥人死在去美國打工路上），在越南85%的農場規模不超過兩公頃，90%都在中部高原，種咖啡、跟外國結婚，風潮是越南人做決定種咖啡的指標。 1975年南北越統一，越南政府實施經濟區政策，主要屯墾區域是中部高原，1976～1989年代的總人口舉估計200～500萬人，對於屯墾這件事情不會給你太大的地，2公頃就不錯了，所以庭院經濟背景與屯墾很類似，自給自足、以短養長的方式，也比較不會出現雞蛋放在同一個籃子裡窘境。 課程後的體驗越南咖啡，讓我明白為什麼越南人跟主流西方人喜愛的咖啡不同，以及在台灣的越南人每天早上一杯咖啡的習慣。除了烹飪過程不一樣以外，調味方式也不同，西方主流是用咖啡機及熱水煮咖啡，越南則是滴漏式滴滴咖啡；西方主流是用牛奶、奶精去調咖啡味道，越南則是煉乳來讓越南咖啡更甜更美味。比起西方咖啡我更喜歡越南咖啡，除了喝起來像飲料以外，煉乳與咖啡之間的搭配是我所喜歡的味道，也難怪在台越南工人需要每天一杯咖啡打起精神在工廠工作。 |
